DEVENIR cuisinier
Les formations
Nos formations Cuisine feront de vous un cuisinier créatif, organisé et à l’écoute des exigences de sa clientèle.
Au travers de nos cours pratiques, vous apprendrez à concevoir des recettes tout en vous confrontant aux réalités du terrain : composer des menus avec des produits de saison, anticiper et maîtriser vos temps grâce à une bonne mise en place, respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments.
Votre formation intégrera tous les ingrédients pour faire de vous un cuisinier investi, de la sélection de vos produits jusqu’à leur mise en valeur dans l’assiette.
C’est le taux de satisfaction régional en 2022 au sein de nos centres de formation.
Besoin d’information supplémentaire sur la formation de cuisinier ?
CAP Cuisine
Vous créerez et réaliserez des plats. Vous saurez préparer les produits bruts et réaliser des préparations chaudes avant d’élaborer des recettes et plus largement un menu. Vous maîtriserez les techniques de cuisson et de remise en température. Votre sens du dressage, vous permettra de faire vivre une expérience gustative et visuelle aux clients.
Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés.*
* Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun.
Commis(e) de cuisine, Cuisinier(e)…
→ Accédez à la fiche RNCP37553 du Répertoire national des certifications professionnelles
LES RÉSULTATS OBTENUS (2022)
Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
Notre spécialisation vous permet d’intégrer une brigade de cuisine, et d’être à la conception et la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, glaces… Nous vous apprendrons à sélectionner vos produits, suivre les commandes d’approvisionnement et gérer vos stocks.
Être titulaire du CAP Pâtissier ou CAP Cuisine
Cuisinier(e) spécialisé(e) dans la confection des desserts de restaurant, Chef(fe) de partie…
→ Accédez à la fiche RNCP37380 du Répertoire national des certifications professionnelles
LES RÉSULTATS OBTENUS (2022)
Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
Technique, créativité et originalité sont les trois qualités que nous développerons chez vous pour mettre au point des menus et créer de nouvelles recettes. Vous acquérez également des compétences managériales qui vous permettront d’organiser et animer une équipe.
Être titulaire du CAP Cuisine
Cuisinier(e) hautement qualifié(e), Chef(fe) de partie, Second(e) de cuisine, Chef(fe) d’équipe en restauration collective, Chef(fe) de production en restauration collective…
→ Accédez à la fiche RNCP34956 du Répertoire national des certifications professionnelles
LES RÉSULTATS OBTENUS (2022)
Titre Professionnel Cuisinier*
→ Accédez à la fiche RNCP34095 du Répertoire national des certifications professionnelles
LES RÉSULTATS OBTENUS (2022)
Pas de session en 2022
*Ce TP se décline également dans un format 100% adapté aux personnes ne parlant pas ou peu le français (intégration d’enseignements FLE) sur 2 ans.
Disponible uniquement sur l’antenne de Lille.
BTS Management en Hôtellerie Restauration Option B : Management d’Unité de Production Culinaire
Nous vous formerons aux codes et techniques culinaires propres à la restauration traditionnelle, gastronomique et collective. Vous apprendrez à composer vos recettes en fonction de la saisonnalité des produits et maîtriserez toutes les notions de la MC Cuisinier en dessert de restauration. Le développement des compétences managériales fait partie intégrante de notre formation.
Être titulaire d’un baccalauréat technique (bac technologique STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine).
Pour les titulaires d’un baccalauréat généraliste, une année de mise à niveau est obligatoire.
Chef(fe) de partie, Second(e) de cuisine, Chef(fe) de cuisine, Responsable de salle, Maître(sse) d’Hôtel, Directeur(trice) de la restauration, Directeur(trice) de restaurant, Gérant(e) – Chef(fe) Gérant(e)…
→ Accédez à la fiche RNCP35339 du Répertoire national des certifications professionnelles
LES RÉSULTATS OBTENUS (2022)
→ Retrouvez toutes les coordonnées de nos antennes de formation ici !
Parcours proposés
Les débouchés
Les lieux d’exercice sont divers, en restaurant (traditionnel, à thème, gastronomique, etc.), en hôtel ou en restauration collective. Avec l’expérience, les évolutions possibles : devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte. Les spécialisations sont multiples notamment par la voie des Mentions Complémentaires.
(Étude réalisée en 2022 sur les apprenants sortants de la session 2021)
informations pratiques
À l’issue d’un test de positionnement, nous vous orienterons et vous guiderons dans vos démarches afin d’accéder à nos formations par la voie de la formation initiale ou de la formation continue. Dès réception du contrat de formation signé, avec la désignation des financeurs et la prise en charge financière, nous validerons votre inscription.
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.
Lors de votre formation, vous apprendrez au côté d’enseignants expérimentés. Les aspects techniques du métier sont dispensés au sein de nos ateliers techniques, équipés de matériels professionnels, et les aspects théoriques au sein de nos salles de classe équipées de tableaux connectés et tactiles. Des modules e-learning peuvent être mis à disposition en complément. La qualité de notre plateforme ecampus et la qualité de nos enseignements et équipements nous permettent de vous former dans les meilleures conditions et de répondre aux dernières exigences pédagogiques.
Des contrôles continus et examens finaux, établis en fonction du référentiel du diplôme, du titre ou de la certification, vous permettront de valider votre formation. Le suivi en entreprise par notre équipe pédagogique, lorsque la formation l’exige, fait partie intégrante de votre parcours et de son évaluation finale.
Nous vous proposons un contenu et une durée de formation personnalisés en fonction de votre profil et de votre niveau (par blocs de compétence).
L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation, afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap éventuel. Un référent régional handicap est disponible pour accompagner les personnes concernées tout au long de leur parcours de formation.
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Découvrez nos plateaux techniques avec une immersion unique à 360° *
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