Réaliser des techniques et des préparations sur le thème des poissons plats - 2

Réaliser des techniques et des préparations sur le thème du poisson plat – 2

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Objectifs de la formation

Identifier les différents poissons plats

Appliquer les techniques d’habillage et de filetage

Préparer un appareil à gnocchi et adapter les techniques en fonction du résultat recherché

Développer les cuissons “en ragout” et “pocher”

Mettre en œuvre les recettes de crèmes et pates de base en pâtisserie

Prérequis

Aucun

Programme

Détails du programme

Au cours de cette journée, notre chef vous guidera dans la réalisation de :

– un tronçon de barbue, sauce hollandaise et sa garniture

– une matelote de turbot, garniture bourguignonne

– un fumet de poisson au vin rouge

– une pomme de terre écrasée aux agrumes

– des gnocchi à la parisienne

La journée s’achèvera par un moment convivial autour d’une dégustation et du nettoyage des plans de travail

Complétez votre apprentissage et participez à la formation du même niveau sur de nouveaux produits :  Réaliser des techniques et des préparations sur le thème des poissons plats -1

Lieux et dates de session

Durée de la formation : 1 jour

Il n’y a aucune session de formation prévue pour le moment. Soyez informé des prochaines sessions en cliquant ici

Formateur : Pierre Legrand, chef étoilé en 2015.

miam-hdf.fr

informations pratiques

Les financements de formations par la voie de la Formation Continue sont nombreux. Ils dépendent de la situation des candidats (Artisans, conjoints collaborateurs, salariés, demandeurs d’emploi, etc.). Nos experts vous accompagneront pour trouver le financement adéquat à votre situation.

Pour les parcours en Formation Continue, l’inscription est validée à réception du contrat de formation signé avec la désignation du/des financeur(s) de la totalité du coût de la formation, sous réserve d’un nombre suffisant de participants. La CMA Hauts-de-France se réserve la possibilité de proposer une date ultérieure ou un autre lieu de formation.

Partenaire de votre démarche de formation, la CMA Hauts-de-France propose un diagnostic gratuit de vos besoins et projets. Notre approche s’inscrit dans une démarche globale d’accompagnement au développement et/ou de renforcement des compétences.

Les formations théoriques et pratiques sont réalisées au sein de nos établissements. Nous mettons à disposition des salles de cours et des ateliers techniques, équipés de matériels professionnels de haute technologie, répondant aux dernières exigences pédagogiques.

Des évaluations seront effectuées en début et fin de formation afin de mesurer les acquis. Des attestations seront délivrées à l’issue de la formation mentionnant le titre de la formation et sa durée.

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation, afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap éventuel. Un référent régional handicap est disponible pour accompagner les personnes concernées tout au long de leur parcours de formation.

Poisson

tarif(s) de la formation

artisan / autre public

330€

pp

demande de pré-inscription

ss

Les formations sont accessibles sous réserve de places disponibles et de correspondre aux critères d’éligibilité.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat se réserve également le droit d’annuler ou de reporter ses formations en cas d’évènements extraordinaires.